徐州第一门户

上周末，花儿的好友从新疆归来。向我们这些爱做美食的吃货，自然是要借着聚会名义开启美食的盛宴。不过我们从不在外就餐，每次都是相约在好友家里，各自带上些美食或者一起去市场，选了食材共同烹制。

上周五的上午，我们还在敲定聚会时间，待到一拍即合。花儿就拿出牛腱子化冻，市场上买来猪心。酱好的牛肉，不仅携带方便，而且凉拌或是蘸汁直接吃都很香。而猪心呢，放入尖椒爆炒最是脆嫩，也是好友聚会时绝好的下酒菜。2个猪心洗净去血水后切小块，用3大勺白酒、适量姜丝和2大勺剁辣椒拌匀腌制，这样放入密封罐携带，再烹制。提前一天准备，味道也不会变，还会因为腌制时间够足，味道更醇香。

我们几个，都是相当喜欢吃辣的人，中午涮个火锅，剩余的涮菜，菌菇类还有不少，待到晚上用杏鲍菇炒菜的话，以鱼香口味的最为诱人。鱼香的菜，做起来最为简单，口味也不挑人，很多不吃辣的朋友，都会喜欢这道下饭菜。当然这其中，最为重要的就是一碗比例适宜的调味汁。调的对了，素版的也相当下饭，鱼香茄子、杏鲍菇、金针菇，都能好吃到爆。

花儿这就以周末聚会做的这道好友最赞菜为例，和您分享一款不会错的鱼香汁比例。

【鱼香杏鲍菇】

需要准备：

杏鲍菇2根

青椒1个

胡萝卜半根

水发木耳一小把

郫县豆瓣酱2大勺

葱末姜末蒜末适量

食用油、料酒、盐、糖、醋、水淀粉

做法：

1、杏鲍菇两根，洗净切丝备用。

2、准备好其他的配菜和配料，木耳水发洗净后沸水焯半分钟再切细丝。

2大勺的郫县豆瓣酱，用刀切碎，这样爆香的时候，口感更细腻。

3、做鱼香口味的菜肴，最关键的就是这一碗鱼香汁的比例。无论我们用配菜的量有多少，最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，按照标准的鱼香汁比例调配便不会错。酱油：醋：白糖为2:2:1，清水用量一般是4倍酱油的量，再准备适量水淀粉，依据汤汁的粘稠度酌情放入。

配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。

4、坐热油锅，放入适量食用油，烧热后放入切好的杏鲍菇，快火滚油，这一步很重要，杏鲍菇要先炒掉生味，用时半分钟捞出备用。

5、炒锅再次放入适量食用油，倒入葱末姜末蒜末炒香，再放入切碎的郫县豆瓣酱，加入1大勺料酒，炒匀。

6、先放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒1分钟。

7、接着倒入鱼香汁，加入杏鲍菇，翻炒均匀后加入青椒丝，酌情倒入水淀粉，

8、还没有出锅，但感觉口水已经在翻滚了，别看是素版，口味上绝对不输，米饭蒸少了真不行。

很多小朋友都不太适应杏鲍菇的口感，不过做成鱼香口味的，谁能拒绝呢？酸甜微辣的经典口感，简直太香了。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾